Костный бульон – бульон длительного приготовления (от 8 до 36 часов), в результате которого соединительная ткань и костный мозг переходят в жидкость.
В результате «вываривания» соединительной ткани и поедания такой пищи в наш организм попадает пролин, глицин и глютамин.
Что же мы получаем из проваренных костей? - Глицин — участвует в образовании желчи и глутатиона. Антиоксидант, защищающий организм от свободных радикалов и преждевременного старения.
- Глутамин — улучшает обмен веществ, восстанавливает стенки кишечника.
- Пролин — необходимый элемент для суставов, уменьшает видимость целлюлита, восстанавливает нормальную кишечную проходимость.
- Аргинин — укрепляет иммунитет, улучшает заживление, способствует синтезу гормона роста, восстанавливает клетки печени.
Из-за нехватки данных аминокислот в организме снижается иммунитет и развиваются воспалительные процессы в кишечнике (особенно при тяжёлых физических нагрузках или беременности).
Регулярное употребление костных бульонов способствует восстановлению повреждённых суставов, снижению риска развития ревматоидного артрита, сохранению молодости кожи и волос.
Такой бульон богат кальцием, фосфором, магнием и другими микроэлементами и витаминами, которые легко усваиваются, нежели их химические аналоги.
Отмечу, что бульоны из костей достаточно разнообразны – чередуя бульоны из говяжьих, куриных, свиных и рыбных костей вы не будете ощущать однообразия питания и сможете получить широкий спектр макро- и микронутриентов.